mboh

Skala Scoville

Skala Scoville adalah ukuran tentang pedasnya cabai. Buah genus Capsicum (cabai) mengandung capsaicin, suatu bahan kimia yang merangsang ujung saraf penerima pedas di lidah, dan jumlah satuan pedas Scoville (SHU) menunjukkan jumlah capsaicin yang ada. Banyak sambal menggunakan peringkat Scoville mereka dalam iklan sebagai daya jualnya.

Namanya berasal dari Wilbur Scoville, yang mengembangkan Tes Organoleptic Scoville pada 1912. Pada rancangan aslinya, cairan ekstrak cabai dicampurkan dalam air gula sehingga ‘pedasnya’ tidak lagi dapat dideteksi oleh sebuah panel penguji (biasanya lima orang). Tingkat pencampurannya itu memberikan ukuran bagi skala Scoville ini. Jadi cabai manis yang tidak mengandung capsaicin sama sekali, pada skala Scoville nilainya nol. Artinya rasa pedas tidak ditemukan bahkan ketika cairan itu belum dicampurkan. Sebaliknya, cabai yang paling pedas, seperti misalnya cabai Habanero, mempunyai peringkat 300.000 atau lebih. Hal ini menunjukkan bahwa ekstraknya harus dicampurkan 300.000 kali lipat sebelum capsaicin yang hadir di dalamnya tidak terasa lagi. 15 satuan Scoville sama tingkatnya dengan satu bagian capsaicin per satu juta. Jadi, konsentrasi yang tertinggi sama nilainya dengan 15.000.000 satuan Scoville. Kelemahan teresar dari Tes Organoleptik Scoville ialah ketidaktepatannya, karena ia mengandalkan subyektivitas manusia.

Perkembangan analit belakangan seperti kromatografi cair berperforma tinggi (HPLC) (juga dikenal sebagai “Metode Gillett”) kini telah memungkinkan peringkat Scoville ditentukan dengan ukuran langsung capsaicin dan bukan dengan menggunakan rasa.

Daftar tingkatan Scoville
Bahan kimia
Satuan pedas Scoville Contoh
16.000.000.000 Resiniferatoksin
5,300.000.000 Tinyatoksin
16.000.000 Kapsaisin
15.000.000 Dihidrokapsaisin
9,200.000 Nonivamida
9,100.000 Nordihidrokapsaisin
8,600.000 Homokapsaisin, homodihidrokapsaisin
160.000 Shogaol
100.000 Piperin
60.000 Gingerol
16.000 Kapsiat

Lada/cabai
Satuan pedas Scoville Contoh
1.500.000–2.000.000 Semprotan merica polisi,[1][2][3] Trinidad Moruga Scorpion[4]
855.000–1,463,700 Cabai Naga Viper,[5] Infinity Chilli,[6] cabai Bhut Jolokia,[7][8] cabai Trinidad Scorpion Butch T,[9] Bedfordshire Super Naga[10]
350.000–580.000 Habanero Red Savina[11]
100.000–350.000 Cabai Habanero,[12] cabai Scotch bonnet,[12] cabai Datil, Rocoto, Madame Jeanette, Habanero Putih Peru,[13] Jamaican hot pepper,[14] Wiri Wiri Guyana
50.000–100.000 Cabai Byadgi, cabai rawit (aka. cabai Thai),[15] cabai Malagueta,[15] cabai Chiltepin, Piri piri (rawit Afrika), cabai Pequin[15]
30.000–50.000 Guntur chilli, cabai Cayenne, cabai Ají,[12] cabai Tabasco, cabai Cumari (Capsicum Chinese), Katara (cabai)
10.000–23.000 Cabai Serrano, cabai Peter, cabai Aleppo
3.500–8.000 Cabai Espelette, cabai Jalapeño, Chipotle,[12][16] cabai Guajillo, cabai Anaheim varietas New Mexico,[17] cabai lilin Hongaria, saus Tabasco
1.000–2.500 Cabai Anaheim, cabai Poblano, cabai Rocotillo, Peppadew
100–900 Pimento, Peperoncini, Cabai Banana
Tidak terlalu pedas Paprika, Cubanelle, Aji dulce

Tinggalkan Balasan

Alamat surel Anda tidak akan dipublikasikan.

Anda dapat memakai tag dan atribut HTML ini: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>